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生活科普:拍个黄瓜居然被罚5000元?究竟冤不冤?

发表于 2023-02-03 01:07:01 来源:ADRIAN网

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夏天谁还不吃点爽口恼人的黄瓜凉拌菜?但就在比来,#安徽多家餐馆拍黄瓜被罚5000元# 的居然竟冤音讯上了热搜。很多人看了今后能够会不懂得:“不就是被罚不冤一份拍黄瓜凉菜吗?这还背法啊?不让吃了?今后到餐馆吃饭还能不克不及点了?”

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▲图:微博截图

还真别惊诧,这事是元究浩泰健身操直播真的,并且不是生活每个餐馆都有资历卖拍黄瓜的,也不是科普在每个餐馆都能安心的吃拍黄瓜。不只仅是黄瓜拍黄瓜、凉拌西红柿、居然竟冤凉拌腐竹、被罚不冤凉拌娃娃菜等都不克不及肆意点,元究这篇文章我们就来说说关于凉拌菜的生活事儿,让你今后都能安心吃。科普

01

被罚5000冤不冤?

虽然小餐馆赚5000确切不随便的黄瓜,然则此次生怕也只能认了——让我们来看看事项的启事:有门客赞扬吃了某餐饮店的拍黄瓜今后身体出现了不适,抵触中心就指向了餐饮店修建的幼儿健身操数字歌拍黄瓜凉菜。接到赞扬揭发后相关局部对餐饮店停止了查询访问,效果发明该餐饮门店没有冷食准许。

起首明白的说一下:拍黄瓜这事自身不背法。而这家店不是由于拍黄瓜被罚款,而是由于这些被罚的餐饮店没有冷食准许,不具有修建凉菜出售的前提。

假设餐厅想要运营凉菜这类的冷食,那就必需得有冷食准许,在营业执照上会标注“冷食类食物制售”这类的字眼。

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来自音讯截图

我国《餐饮办事食物安然操作规范》中明白规矩了,假设要做凉菜售卖,那末餐厅就必需要有特别的冷食间,用来修建凉菜等冷食菜肴。修建凉菜的全部进程都应当在专间停止,包括备餐、食材处置、闺女教爸爸健身操现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工修建,并且从业人员应当佩带口罩。

没有以上前提的餐厅,是弗成以制售凉菜等冷食类菜肴的。

02

凉拌菜的安然隐患在哪?

能够有的同伙抑郁了,我在家肆意拍个黄瓜,多大年夜点儿事啊,怎样到了饭铺这么费事呢?别急,让我们来看一组统计数字。

2013年有人共拔取了长春市凉菜与熟肉成品200份,对其停止了微生物检测。效果发明:凉菜中金黄色葡萄球菌检出率为4%,熟肉中金黄色葡萄球菌检出率为23.3%,并且均检测出了大年夜肠杆菌。[1]

2021年有人在雅安市餐饮店、72节健身操下超市、活动摊点搜集了200份凉菜停止了检测,**效果共区分出24株金黄色葡萄球菌,菌株携带多种毒力基因,成膜身手强,检出率为10.50%,**个中在凉拌类样品检出率为13.73%。[2]

你看,不查不知道,一查吓一跳,凉拌菜在给人们带来爽口享用的同时,也存在一定的安然隐患。比如加工进程不卫生、食材贮存不合理、人员卫生处置不到位等,都邑形成有害微生物的饿狼传说健身操图片滋长,促进凉拌菜的食物安然风险,风险人体安康。

详细来说,凉拌菜的风险重要来自以下方面:

①原料:假设推销原料的来源欠妥,能够存在农药残留超标;假设是从农户手中收买的原料大年夜概会经由粪肥浇灌,能够存在病菌、虫卵的风险,比如大年夜肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

②运输进程:原料在运输进程中极有能够会磕磕碰碰,招致外不雅出现毁伤。比如原料在收货、运输进程中形效果蔬表皮的破坏,使得果蔬所携带的肠杆菌数量增高。[3]

③食材处置欠妥:比如做凉拌木耳,假设餐厅中的木耳浸泡时辰过久,很有能够会发生米酵菌酸,它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种发生的毒素。假设米酵菌酸中毒,而今还没有特效解药,致逝世率在40%以上。还要注重的是,有些水产品,尤其是海水水产假设做成刺身之类的食物生食,因没法杀逝世寄生虫,能够招致感染。

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图虫创意

④砧板没有生熟分开:很多小餐饮店不会注重细节标题,砧板几近都没有做到生熟分开,促进了交叉污染的风险,也更促进了食物中毒的风险。

⑤长时辰寄存:很多餐饮店有提早备餐的习尚,将食材切好后就复杂放置在一旁备用。这会给微生物入侵供应时机,也会让蔬果的营养局部流掉落掉落。

所以你看,咱自家间或拌个凉菜确切是复杂,但这到了饭铺,真的是有很多隐患,也难怪我国对凉拌菜的制售做出了相关规矩。

03

怎样能吃到安然的凉拌菜?

夏季的凉拌菜如此清爽,没有因由坚持不吃呀!若何才干吃到安康安然的凉拌菜呢?这5点建议收好:

①看好餐厅天资:假设是往餐厅吃饭,一定要看好该餐厅的《食物运营准许证》上是不是有“冷食类食物发卖”的字眼,假设没有就别点。别的,还得注重别点福寿螺、凉拌折耳根、凉拌藕片、凉拌木耳这类能够有食物安然隐患的凉菜。

②当真清洗食材:蔬果原料要当真多冲刷几回,关于表皮比拟“结实”的食材,可以用软毛刷子刷一刷,或直接削皮。

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洗菜别偷懒哦 | 图虫创意

③砧板分开:日常伟大家里就要养成砧板生熟分开的习尚,切蔬果的砧板不要和切生肉的混用,运用后要当真清洗并吊挂晾干。

④适宜预处置:可以对食材停止预处置,比如热烫处置、食醋调味、蒜末调味等处置方法,具有一定的杀菌感染[3],个中醋还能维护维生素C不被破坏,也能促进人体对钙和铁的接纳运用;别的还可以用紫外线对蔬果、餐具、砧板、烹调对象等停止消杀[3]。

⑤现做现吃:不要为了下次便利吃就一次做很多,凉菜很随便滋长细菌,不好寄存。做好了就顿时吃,一次少做,扫数吃完,不要剩下。

总结:

炎热的夏季,当然要搭配清冷爽口的凉菜才美满啦!不过,要想安然吃凉菜,文中的5点建议可得记好了!别的,生的植物性食物和水生植物最好别吃,比如醉虾、醉蟹、生鱼片,和生的荸荠、莲藕、菱角、鱼腥草等。

作者 | 薛庆鑫 中公营养学会会员 注册营养师 安康管理师 公共营养师

查询访问 | 韩宏伟 国度食物安然风险评价中心风险交流部主任

责编 | 丁 崝

参考文献:

[1]鲁延迅,肖甜甜,宋军,张蓓.凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大年夜肠菌群的区分剖断及污染剖析[J].中国卫生考验杂志,2015,25(02):184-186.

[2]吴任之,张翼,王鑫,代明涛,何小容,贺巧玲,韩国全.雅安市局部市售凉菜中金黄色葡萄球菌污染查询访问及分子分型[J/OL].中国食物卫生杂志:1-11[2022-08-03].http://epub1.gou5juan.com/kcms/detail/11.3156.R.20220510.1429.002.html

[3]袁洋.果蔬凉菜的腐朽微生物及其风险[J].食物安然导刊,2021(31):1-3.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.31.004.

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